Несколько причин, по которым происходит растрескивание оболочки макаронс при выпекании:

• Недостаточное созревание безе. 1 Если меренговая масса недостаточно вызрела перед выпечкой, шапочки могут лопнуть. 1 Для предотвращения этого необходимо выдержать безе в течение 30 минут, чтобы оно немного подсохло. 1
• Излишняя влажность. 1 Это может происходить из-за недостаточной просушки безе или слишком большого количества яичных белков в рецепте. 1 Чтобы избежать этой проблемы, нужно использовать проверенные пропорции ингредиентов. 1
• Неправильное выпекание в духовке. 1 Слишком высокая температура может пересушить поверхность, а слишком низкая не даст макаронсам правильно подняться. 1 Также рекомендуется использовать духовку с конвекцией, так как равномерная циркуляция воздуха способствует более ровному высыханию. 1
• Неправильная техника замеса. 1 Если слишком сильно или, наоборот, недостаточно интенсивно взбивать безе, это может сказаться на структуре шапочек. 1 Тесто нужно замешивать аккуратно, следуя пошаговым инструкциям рецепта. 1
• Неразравнивание крышечек перед выпечкой. 5 После отсадки теста на противень нужно постучать им о стол несколько раз с разных сторон. 5 Это необходимо для того, чтобы разровнять поверхность крышечек и чтобы лишние пузырьки воздуха вышли из макаронажа. 5