Расслоение томатного соуса при добавлении сыра может происходить из-за сильного нагрева. 1 Обычный сыр не всегда подходит для такой температуры, он может расслоиться на жир и другие компоненты. 1

Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать плавленый сыр, который хорошо растворяется при нагревании. 15 Также можно заменить кетчуп и томатную пасту томатным соком с мякотью, уварить его и только потом добавлять сыр. 1

Ещё одна возможная причина расслоения — несоблюдение условий хранения или продолжительная транспортировка. 2 Это может вызывать «тепловые удары», из-за которых соусы разделяются на составляющие: влагу и масло. 2

Для решения проблемы расслоения при длительном хранении соусов используются стабилизаторы, которые повышают их устойчивость к изменениям температуры и механическим воздействиям. 2