Почему происходит расслоение сливочно-сырной смеси при взбивании?

Расслоение сливочно-сырной смеси при взбивании может происходить по нескольким причинам:

• Слишком долгое или быстрое взбивание. www.iamcook.ru В какой-то момент крем-чиз начинает расслаиваться и растекаться, не держит форму. www.iamcook.ru Рекомендуется взбивать его на низких оборотах и внимательно следить за консистенцией. www.iamcook.ru
• Разная температура ингредиентов. www.iamcook.ru onetable.ru Для крем-чиза на сливках все продукты должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. www.iamcook.ru Неправильный температурный режим и перепады приводят к тому, что крем-чиз расслаивается, становится крупитчатым. www.iamcook.ru
• Неточная рецептура. www.iamcook.ru Пропорции в рецептах могут отличаться, поэтому важно использовать проверенные источники и уточнять назначение крем-чиза у авторов рецепта. www.iamcook.ru