Расслоение сливочно-сырной смеси при взбивании может происходить по нескольким причинам:

• Слишком долгое или быстрое взбивание. 1 В какой-то момент крем-чиз начинает расслаиваться и растекаться, не держит форму. 1 Рекомендуется взбивать его на низких оборотах и внимательно следить за консистенцией. 1
• Разная температура ингредиентов. 15 Для крем-чиза на сливках все продукты должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. 1 Неправильный температурный режим и перепады приводят к тому, что крем-чиз расслаивается, становится крупитчатым. 1
• Неточная рецептура. 1 Пропорции в рецептах могут отличаться, поэтому важно использовать проверенные источники и уточнять назначение крем-чиза у авторов рецепта. 1