Несколько причин, по которым происходит расслаивание сметанно-сгущённого крема:

• Разница температур ингредиентов. 23 Чтобы избежать проблемы, нужно соединять продукты только одинаковой температуры. 3
• Неправильная скорость взбивания. 5 Если взбивать крем на максимальной скорости, это может привести к тому, что жир в сливочном масле начнёт отделяться от воды. 5
• Использование ингредиентов низкого качества. 5 Например, если использовать сливочное масло низкой жирности или сгущёнку с добавками или заменителями молочного жира. 5

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется сначала взбить сметану до густоты, а потом постепенно ввести по одной ложке сгущёнку. 4 Также можно добавить загуститель для сливок. 4