Несколько причин, по которым может происходить расслаивание молочного коктейля при взбивании:

• Неподходящая жирность молока. 4 Для создания плотной и устойчивой пены нужно использовать свежее, охлаждённое молоко с высоким содержанием жира. 1 Обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира, скорее всего, не получится достаточно плотным и стойким. 1
• Высокая температура молока. 1 Холодное молоко взбивается лучше, чем горячее. 1
• Длительное время взбивания. 4 Если взбивать коктейль слишком долго, он может расслоиться. 4

Чтобы избежать проблемы, перед взбиванием молоко и мороженое нужно охладить. 14 Также рекомендуется начинать взбивать на самых маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. 4