Почему происходит потемнение шоколада после вскрытия упаковки?

Несколько причин, по которым происходит потемнение шоколада после вскрытия упаковки:

• Воздействие света и воздуха. chocolatier.ru Шоколад быстрее окислится и изменит вкус, если будет контактировать со светом и воздухом. chocolatier.ru
• Сахарное поседение. chocolatier.ru dzen.ru Это результат конденсации: влага растворяет сахар в шоколаде, позже она испаряется, а сахар остаётся в виде кристаллов на поверхности. chocolatier.ru Такой эффект появляется вследствие охлаждения при слишком низких температурах, но чаще — в тёплых и влажных помещениях или при слишком высокой температуре хранения. chocolatier.ru
• Жировое поседение. chocolatier.ru dzen.ru Жир или масло какао отделяются от шоколада и оседают на внешней стороне плитки. dzen.ru Наиболее частыми причинами жирового поседения являются быстрые перепады температуры и чрезмерно тёплое хранение. dzen.ru

Чтобы предотвратить потемнение шоколада, рекомендуется плотно закрывать или заворачивать его после открытия, а также избегать перепадов температуры. hlebopechka.ru dzen.ru