Почему происходит брожение компотов в закрытых банках?

Брожение компота в закрытых банках происходит из-за размножения микроорганизмов, которые остаются в закрутке после стерилизации. eda.foodminer.ru dzen.ru

Некоторые причины брожения:

• Нехватка кислоты. dzen.ru Для консервации обычно добавляют уксусную или лимонную кислоту, так как большинство овощей не содержит естественной кислоты. dzen.ru
• Недостаточное количество сахара. dzen.ru Сахар и кислота — мощные консерванты, поэтому важно следовать рецептуре и не уменьшать их количество. dzen.ru
• Низкая температура стерилизации. dzen.ru Микроорганизмы успешно развиваются в благоприятной для них среде и вызывают газообразование. dzen.ru
• Повреждения крышек и резиновых колец. eda.foodminer.ru
• Использование плохо вымытых или больных плодов. eda.foodminer.ru

Брожение сопровождается выделением углекислого газа и накоплением его на поверхности, что может привести к вздутию банки и её взрыву. eda.foodminer.ru Такой продукт категорически не рекомендуется употреблять. eda.foodminer.ru