Почему профессиональные шоколатье темперируют шоколад перед глазировкой?

Профессиональные шоколатье темперируют шоколад перед глазировкой для того, чтобы какао-масло в шоколаде приняло устойчивую кристаллическую форму. chocodel.com Это позволяет получить идеальный конечный продукт с атласным блеском и звонким хрустом. chocodel.com

Некоторые другие преимущества темперированного шоколада:

• Повышенная твёрдость и увеличенная температура плавления. vk.com Шоколад не так быстро тает и теряет форму, что позволяет собирать из него разный декор. vk.com
• Однородная текстура. vk.com Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться, что плохо для шоколадного декора. vk.com
• Глянцевый блеск без жирного или сахарного налёта, белых полос и пятен. vk.com
• Хрусткость. vk.com Темперированный шоколад аппетитно хрустит. vk.com

Кроме того, в процессе охлаждения шоколад сжимается, поэтому его легче вынуть из формы. chocodel.com