Профессиональные повара не взбивают яичную массу перед приготовлением омлета, а разбалтывают её венчиком. dzen.ru povar.ru
Это важно для создания правильной структуры блюда: при таком методе при выливании на сковороду омлет начнёт подниматься постепенно, сохраняя устойчивость и пышность. dzen.ru