Несколько причин, по которым профессиональные повара могут предпочитать готовить определённые порции блюд:

• Экономия времени и сил. 1 Если нужно приготовить на большую компанию или на всю семью, то использование большой кастрюли или сковородки сэкономит силы и время. 1
• Возможность более точно контролировать температуру и время. 1 При приготовлении маленьких порций можно более точно регулировать температуру и время, что влияет на вкус блюда. 1
• Удобство работы. 2 После того как повар привыкает к приготовлению пищи для сотен людей за вечер, приготовление всего одной порции может казаться пустой тратой времени. 2

Размер порции определяет шеф-повар ресторана. 3 Например, маленькие порции на большой тарелке могут быть частью французской подачи, когда еду употребляют «сетами», и у каждой подачи своя история блюда и особенный вкус. 3