Профессиональные повара предпочитают резкий температурный контраст при варке свёклы, потому что он позволяет корнеплоду дойти до готовности без длительной термической обработки. 4
Такой перепад температур способствует проникновению тепла в центр свёклы, обеспечивая равномерную готовность. 2