Почему профессиональные повара добавляют алкоголь в соусы?

Профессиональные повара добавляют алкоголь в соусы для улучшения вкуса и аромата блюда. www.gastronom.ru dzen.ru

Алкоголь обладает способностью высвобождать и растворять ароматические соединения из ингредиентов, с которыми он взаимодействует. dzen.ru Это позволяет ему извлекать ароматы из специй, трав, овощей и других продуктов, добавляя сложность и глубину блюду. dzen.ru

Кроме того, само вино обладает собственной ароматикой, обусловленной содержанием в нём различных сложных эфиров. dzen.ru За счёт них блюдо получает дополнительный аромат того вина, которое используют для его приготовления. dzen.ru

Также алкоголь в соусах может действовать как эмульгатор, например, соединяя кислинку помидоров с густыми жирными сливками, которые в противном случае могут отделиться. www.yahoo.com