Профессиональные бариста рекомендуют использовать холодную воду при приготовлении ледяного кофе, потому что это позволяет получить более мягкий вкус и меньшую кислотность напитка. 4

Это объясняется тем, что при заливке кофе охлаждённой водой хлорогеновая кислота, которая входит в состав зёрен, не разрушается. 4 В результате кофе содержит на 65% меньше кислот, чем напиток, приготовленный горячим способом. 4

Кроме того, метод холодного заваривания более бережный, в напиток экстрагируется максимальное количество витаминов и антиоксидантов, поскольку он не подвергается воздействию высокой температуры. 1 Также сохраняются эфирные масла, а следовательно, и особенно яркий аромат. 1

Ещё один плюс в пользу холодной воды — кофе, заваренный в ней, долго не теряет своих вкусовых свойств, в отличие от горячего кофе, который остывает и теряет свой вкус уже через 10–15 минут. 2