Продолжительное хранение тортов в холодильнике может ухудшить их вкус и текстуру по нескольким причинам:

• Изменение текстуры. 1 Низкие температуры вызывают ретроградацию крахмала, в результате чего торт становится более сухим и жёстким. 1
• Передача вкуса. 1 Если в холодильнике есть продукты с сильным запахом, они могут проникнуть в торт. 1
• Появление конденсата. 34 Если торт ещё тёплый и не успел остыть, при помещении его в холодильник на десерте будет образовываться конденсат, что может испортить его внешний вид. 4

Кроме того, появление пара при перепаде температур может сделать коржи влажными и сырыми, что тоже испортит их внешний вид и вкус. 3