Почему пробойную икру делают только из определенных видов рыб?

Пробойную икру делают только из определённых видов рыб, потому что для её приготовления нужна частиковая икра. 4 Она меньше, чем привычная красная икра лососёвых рыб, и получается другой по структуре — похожей на пасту. 4

В качестве сырья используют икру карповых, скумбриевых, тресковых, сельдевых, камбаловых, окуневых, сиговых, кефальных рыб, а также щуки, бычков, мойвы и других видов. 2

Пробивку (протирание через специальное сито) осуществляют для того, чтобы освободить цельные икринки от соединительной ткани и повреждённых зёрен. 2 В результате пробойная икра оказывается в отличие от зернистой более плотной, а её структура — скорее пастообразной. 2