Почему пробойную икру делают только из определенных видов рыб?

Пробойную икру делают только из определённых видов рыб, потому что для её приготовления нужна частиковая икра. aif.ru Она меньше, чем привычная красная икра лососёвых рыб, и получается другой по структуре — похожей на пасту. aif.ru

В качестве сырья используют икру карповых, скумбриевых, тресковых, сельдевых, камбаловых, окуневых, сиговых, кефальных рыб, а также щуки, бычков, мойвы и других видов. spravochnick.ru

Пробивку (протирание через специальное сито) осуществляют для того, чтобы освободить цельные икринки от соединительной ткани и повреждённых зёрен. spravochnick.ru В результате пробойная икра оказывается в отличие от зернистой более плотной, а её структура — скорее пастообразной. spravochnick.ru