Приготовление ребрышек в духовке сохраняет их сочность благодаря нескольким факторам:

• Длительное время запекания. 1 При длительной готовке рёбра получаются нежнее и сочнее. 2
• Использование фольги. 2 Она образует оболочку, которая препятствует выходу влаги. 2 Под воздействием тепла из продукта выделяется сок, а при дальнейшем нагревании он превращается в пар — то есть рёбра всё время находятся во влажной среде. 2
• Прослойки сала между рёбрами. 4 Под воздействием жара они тают, и мясо буквально пропитается своим собственным соком. 4

Кроме того, если запечь рёбра целиком, то резать их не нужно. 4 Это позволит сохранить максимальную сочность и нежность мяса. 4