Приготовление иберийского хамона занимает до трёх лет из-за длительного этапа созревания. 13
После двух лет засолки и сушки начинается заключительный, самый медленный этап — вяление, который длится от двух до трёх лет. 1 В это время хамон приобретает свой особый вкус, запах, цвет и текстуру. 3