Почему приготовление блюд из кишок стало частью традиционной латиноамериканской кухни?

Приготовление блюд из кишок стало частью традиционной латиноамериканской кухни под влиянием африканских кулинарных традиций. en.wikipedia.org

Рабам в Латинской Америке часто давали менее желанные куски мяса, в том числе лопатки и кишки. en.wikipedia.org Порабощённые африканцы изобрели способ очищать субпродукты и приправлять их по вкусу. en.wikipedia.org Так появились блюда, которые сейчас входят в состав латиноамериканской кухни, например, менудо, мондонго, чунчулло. en.wikipedia.org

Одно из таких блюд — чинчулин, для приготовления которого используют часть говяжьего кишечника. t.me