При жарке мяса по-цыгански рекомендуют использовать сковороду с толстым дном, потому что она обеспечивает равномерную прожарку до золотистой корочки. 5
Толстое дно имеет высокую теплоёмкость и не позволяет мясу остаться сырым внутри и горелым снаружи. 3