При заваривании чая пуэр важна температура воды, потому что она влияет на вкус и аромат напитка. 3

Горячая вода «вытягивает» из чайного листа важные компоненты: танины, которые дают терпкость, эфирные масла, отвечающие за аромат, и другие компоненты, формирующие вкус. 1 От того, насколько правильно подобрана температура воды, зависит, насколько сбалансированным будет чай — не слишком горьким, но и не пресным. 1

Температура воды для заваривания пуэра зависит от степени ферментации чая: 5

• Для шу пуэра (сильно ферментированного) рекомендуется температура 90–100 °C. 5
• Для шен пуэра (менее ферментированного) — от 85 до 95 °C, в зависимости от возраста чая: чем чайный лист старше, тем температура воды должна быть выше. 15