Почему при застывании шоколада в глазури могут появляться воздушные пузырьки?

Несколько причин, по которым при застывании шоколада в глазури могут появляться воздушные пузырьки:

• Воздух случайно попал в глазурь. www.callebaut.com Чтобы этого избежать, нужно медленно перемешивать шоколадную массу в глубокой ёмкости блендером на низкой скорости. ssnab.ru Лезвие всегда должно оставаться погружённым в шоколад. ssnab.ru
• Глазурь нанесена на слишком холодные кондитерские изделия. www.callebaut.com При взаимодействии холодной поверхности десерта и тёплой глазури образуется конденсат, из-за чего на поверхности шоколадной массы образуются воздушные пузырьки. ssnab.ru Оптимальная температура кондитерских изделий перед глазированием должна быть не ниже 6–10 °C. ssnab.ru
• Использован недостаточно текучий шоколад. www.callebaut.com Чтобы избежать проблемы, нужно выбирать шоколад с оптимальной текучестью — 3 капли. ssnab.ru