Несколько причин, по которым при застывании шоколада в глазури могут появляться воздушные пузырьки:

• Воздух случайно попал в глазурь. 2 Чтобы этого избежать, нужно медленно перемешивать шоколадную массу в глубокой ёмкости блендером на низкой скорости. 1 Лезвие всегда должно оставаться погружённым в шоколад. 1
• Глазурь нанесена на слишком холодные кондитерские изделия. 2 При взаимодействии холодной поверхности десерта и тёплой глазури образуется конденсат, из-за чего на поверхности шоколадной массы образуются воздушные пузырьки. 1 Оптимальная температура кондитерских изделий перед глазированием должна быть не ниже 6–10 °C. 1
• Использован недостаточно текучий шоколад. 2 Чтобы избежать проблемы, нужно выбирать шоколад с оптимальной текучестью — 3 капли. 1