При засолке важно использовать холодную воду, а не горячую, по нескольким причинам:

• Холодный рассол дольше просаливает огурцы, для этого потребуется чуть больше соли. 1
• В холодном рассоле лучше сохраняются полезные вещества, которые есть в огурцах и пряностях. 1 Высокие температуры разрушают витамин С. 1

С другой стороны, горячий маринад более безопасный, если используется сырая колодезная вода. 1 Но колодезную воду или воду из скважины можно брать только в том случае, если сделаны специальные анализы и есть уверенность в безопасности и отсутствии вредной органики. 1

Также при использовании горячего рассола огурцы засаливаются быстрее: их можно будет есть уже через 9–10 часов. 2