При засолке рыбы важно удалять чёрную плёнку внутри брюшка, потому что она имеет горький вкус. 23 Если её не удалить и не промыть рыбу после этого, горчить будут части, прилегающие к брюшку. 2
Кроме того, чёрная плёнка служит источником для роста патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта. 2