При засолке рыбы лучше выбирать каменную или морскую соль крупного помола, а не мелкую, потому что она обеспечивает более качественную и равномерную просолку. 12

Такая соль постепенно растворяется в рыбном соке, равномерно пропитывая мякоть. 2 Это позволяет сохранить сочность и добиться того, что рыба приобретает насыщенный вкус, оставаясь плотной и ароматной. 2

Мягкая же соль может размягчить волокна рыбы до кремообразного состояния, что нежелательно. 2 Кроме того, благодаря каменной соли мякоть рыбы становится плотной, что упрощает нарезку на аккуратные слайсы. 2

Мелкая соль, в том числе «экстра», разъедает нежное мясо рыбы, и продукт получается безвкусным. 4