Почему при засолке огурцов важно удалять горькие вещества?

Удаление горьких веществ при засолке огурцов важно, чтобы готовый продукт не имел неприятного вкуса. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by

Горечь в огурцах появляется из-за накопления кукурбитацина. www.belnovosti.by Это вещество вырабатывается по разным причинам, например из-за ошибок при поливе и внесении удобрений, а также плохих погодных условий. www.belnovosti.by

Перед засолкой горькие огурцы рекомендуют обработать: отрезать кончики овощей, а иногда и всю кожуру, и замочить в холодной воде. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by В процессе посола кукурбитацин нейтрализуется, и в готовых огурцах не будет горечи. www.bolshoyvopros.ru