Почему при засолке огурцов с лимонной кислотой плоды приобретают ржавый оттенок?

Возможно, изменение цвета огурцов при засолке с лимонной кислотой связано с нарушением технологического процесса. otvet.mail.ru

Некоторые другие возможные причины помутнения рассола и изменения цвета огурцов:

• Жёсткая вода. dzen.ru Минералы в ней выпадают в осадок при нагревании и взаимодействии с солью и кислотой. dzen.ru
• Недостаточно промытые огурцы. dzen.ru Остатки почвы или грязи могут попасть в рассол и вызвать его помутнение. dzen.ru
• Использование йодированной соли. otvet.mail.ru dzen.ru Йод может реагировать с овощами и вызывать помутнение и размягчение огурцов. dzen.ru
• Мелкие частицы специй. dzen.ru Особенно молотые пряности, например, кориандр, горчичный порошок, могут давать небольшой осадок или лёгкую мутность. dzen.ru
• Нарушение температурного режима хранения. dzen.ru Хранение банок в слишком тёплом месте может спровоцировать брожение или развитие нежелательных бактерий. dzen.ru

Чтобы избежать нежелательных изменений, рекомендуется соблюдать технологию приготовления, использовать качественные ингредиенты и хранить заготовки в подходящих условиях. zebra-altufyevo.com dzen.ru