Почему при засолке огурцов добавляют семена укропа и листья смородины

При засолке огурцов добавляют семена укропа и листья смородины по разным причинам:

• Укроп используют для придания огурцам аромата. 1 Для зимних заготовок берут зонтики или одни только семена укропа (можно свежие, можно сухие). 1 Твёрдые части стеблей в банки не кладут, особенно для рецептов без стерилизации. 1
• Листья смородины добавляют, чтобы огурцы получились плотными и хрустящими. 12 В листьях смородины содержатся дубильные вещества, которые препятствуют размягчению огурцов. 12 Кроме того, листья смородины обладают бактерицидными свойствами, что способствует более длительному хранению огурцов. 2

Таким образом, укроп и листья смородины выполняют разные функции при засолке огурцов: укроп — для аромата, а листья смородины — для плотности и длительного хранения.