Почему при засолке огурцов добавляют семена укропа и листья смородины

При засолке огурцов добавляют семена укропа и листья смородины по разным причинам:

• Укроп используют для придания огурцам аромата. www.agroxxi.ru Для зимних заготовок берут зонтики или одни только семена укропа (можно свежие, можно сухие). www.agroxxi.ru Твёрдые части стеблей в банки не кладут, особенно для рецептов без стерилизации. www.agroxxi.ru
• Листья смородины добавляют, чтобы огурцы получились плотными и хрустящими. www.agroxxi.ru www.bolshoyvopros.ru В листьях смородины содержатся дубильные вещества, которые препятствуют размягчению огурцов. www.agroxxi.ru www.bolshoyvopros.ru Кроме того, листья смородины обладают бактерицидными свойствами, что способствует более длительному хранению огурцов. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, укроп и листья смородины выполняют разные функции при засолке огурцов: укроп — для аромата, а листья смородины — для плотности и длительного хранения.