Почему при засолке нужно прокалывать помидоры зубочисткой

Прокалывание помидоров зубочисткой при засолке нужно, чтобы предотвратить растрескивание кожицы во время консервирования. hlebopechka.ru dzen.ru

Это происходит из-за резкого перепада температур при заливке кипящим рассолом или маринадом. hlebopechka.ru Тонкая кожица томатов не успевает адаптироваться к быстрому изменению температуры и разрывается под давлением расширяющейся внутренней жидкости. hlebopechka.ru

Прокол в области плодоножки снижает поверхностное натяжение кожицы и позволяет воздуху и маринаду проникать внутрь плода постепенно. hlebopechka.ru

Важно делать прокол достаточно глубоко, но не насквозь. www.belnovosti.by