Почему при засолке красной рыбы рекомендуют использовать глубокую заморозку

При засолке красной рыбы рекомендуют использовать глубокую заморозку по нескольким причинам:

• Безопасность продукта. dzen.ru Заморозка гарантирует, что рыба не заражена паразитами, так как они погибают при низкой температуре. dzen.ru
• Удобство разделки. dzen.ru Немного подмороженная рыба легче поддаётся разделке. dzen.ru

Однако перед посолом рыба должна разморозиться. seafood-shop.ru dzen.ru Если солить ещё замороженную рыбу, есть риск получить пересоленный продукт, так как при оттаивании она будет впитывать больше соли. dzen.ru

Также при заморозке разрушается клеточная ткань, и при разморозке рыба может «раскиснуть». www.bolshoyvopros.ru

Важно размораживать рыбу медленно, в холодильнике. vk.com