При засолке красной рыбы рекомендуют использовать глубокую заморозку по нескольким причинам:

• Безопасность продукта. 2 Заморозка гарантирует, что рыба не заражена паразитами, так как они погибают при низкой температуре. 2
• Удобство разделки. 2 Немного подмороженная рыба легче поддаётся разделке. 2

Однако перед посолом рыба должна разморозиться. 12 Если солить ещё замороженную рыбу, есть риск получить пересоленный продукт, так как при оттаивании она будет впитывать больше соли. 2

Также при заморозке разрушается клеточная ткань, и при разморозке рыба может «раскиснуть». 4

Важно размораживать рыбу медленно, в холодильнике. 3