Коньяк или алкоголь используют при засолке красной рыбы, чтобы процесс посола происходил быстрее, а рыба сохраняла красивый цвет, приобретала более нежную консистенцию и выраженный вкус. 1

При этом в готовой рыбе алкоголь чувствоваться не будет, так как за сутки он выветрится. 4