Почему при засолке груздей важно соблюдать технологию и температурный режим?

Соблюдение технологии и температурного режима при засолке груздей важно по нескольким причинам:

• Защита от плесени и порчи. media.halvacard.ru Важно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом: он защитит их от плесени и порчи. media.halvacard.ru Если жидкость испарилась, нужно долить немного кипячёной подсоленной воды. media.halvacard.ru
• Обеспечение выхода сока. food.ru При засолке груздей холодным способом важно, чтобы появился грибной сок. food.ru Если его не видно, нужно поставить более тяжёлый гнёт. food.ru Это обеспечит выход сока в нужных объёмах, благодаря чему грузди хорошо просолятся и не покроются плесенью. food.ru
• Сохранение вкуса и хруста. media.halvacard.ru При холодной засолке груздей важно, чтобы грибы сохраняли максимум вкуса и хруста. media.halvacard.ru

Оптимальная температура для засолки груздей холодным способом — 15–16 °C. food.ru Солёные грузди нужно беречь от света и тепла. media.halvacard.ru