Соль используют при засолке грибов, чтобы они не закисали. 2 Также крепкий раствор соли помогает растворить слизь, которая удерживает песчинки, и более полно очистить плодовые тела грибов. 1

Некоторые пряности, которые можно добавить при засолке грибов:

• чеснок; 15
• укроп; 15
• листья чёрной смородины; 1
• лавровый лист; 15
• душистый перец горошком; 15
• корни и листья хрена; 2
• гвоздика; 2
• тмин. 2

Не рекомендуется закладывать слишком много пряностей, чтобы не перебить аромат и вкус самих грибов. 2 Некоторые виды грибов, например рыжики, грузди, белянки и волнушки, лучше солить без специй и душистых трав, чтобы не заглушать их собственный аромат. 2