Почему при засолке донскую селедку нельзя придавливать грузом?

При засолке донской селёдки не используют гнёт, потому что рыба «любит плавать» и её нужно перемешивать хотя бы раз в сутки. vk.com forum.donfisher.ru

Кроме того, при засолке донской селёдки важно укладывать её брюшком вниз, чтобы внутренности просолились как можно раньше, так как именно брюхо рыбы портится в первую очередь. vk.com lyubimiigorod.ru