При засолке донской селёдки не используют гнёт, потому что рыба «любит плавать» и её нужно перемешивать хотя бы раз в сутки. 15
Кроме того, при засолке донской селёдки важно укладывать её брюшком вниз, чтобы внутренности просолились как можно раньше, так как именно брюхо рыбы портится в первую очередь. 14