При запекании жульена важно использовать сыр с высокой температурой плавления, потому что такой сыр легко растекается по поверхности или внутри теста, обволакивая другие ингредиенты и создавая хрустящую корочку. 5

Кроме того, расплавившийся сыр должен аппетитно тянуться. 1

Для приготовления жульена подходят твёрдые сорта сыра, которые хорошо плавятся, например Эмменталь, Чеддер, Пармезан, Советский, Российский, Голландский, Алтайский, Пошехонский, Монастырский. 5