При запекании в духовке важно заворачивать продукты в фольгу блестящей стороной внутрь по нескольким причинам:

• Глянцевая поверхность отражает тепловые лучи. 13 Под воздействием высоких температур тепло аккумулируется внутри продукта, что способствует быстрому, равномерному прогреванию. 1
• К блестящей стороне продукты не прилипают. 23 Это особенно важно, если готовится блюдо без использования растительного масла. 3
• При наличии маринада, лимона или уксуса в продуктах нужно использовать фольгу глянцевой поверхностью внутрь, чтобы кислота не вступила в реакцию и не повлияла на вкус. 1

Однако если в процессе готовки блюда требуется уменьшить температуру, глянцевая сторона должна быть снаружи свёртка, чтобы предотвратить перегрев и подгорание продуктов. 3