Почему при запекании свеклы важно создавать герметичное пространство?

При запекании свёклы важно создавать герметичное пространство, например, заворачивая её в фольгу, для того, чтобы сохранить влагу и сочность корнеплода. food.ru www.ixbt.com

Фольга удерживает естественные соки и предотвращает высыхание свёклы. food.ru www.ixbt.com Кроме того, внутри плотно завёрнутой фольги создаётся своего рода пароварка: пар, который выделяется из свёклы, конденсируется и возвращается обратно, проваривая и размягчая её. food.ru

Также герметичная среда способствует более быстрому приготовлению за счёт влаги (влажный воздух гораздо эффективнее передаёт тепло, чем сухой воздух) и образованию богатого вкуса и сочной текстуры благодаря улавливанию всего аромата в закрытом пакете из фольги. www.gastronom.ru