При запекании свёклы важно создавать герметичное пространство, например, заворачивая её в фольгу, для того, чтобы сохранить влагу и сочность корнеплода. 23

Фольга удерживает естественные соки и предотвращает высыхание свёклы. 23 Кроме того, внутри плотно завёрнутой фольги создаётся своего рода пароварка: пар, который выделяется из свёклы, конденсируется и возвращается обратно, проваривая и размягчая её. 2

Также герметичная среда способствует более быстрому приготовлению за счёт влаги (влажный воздух гораздо эффективнее передаёт тепло, чем сухой воздух) и образованию богатого вкуса и сочной текстуры благодаря улавливанию всего аромата в закрытом пакете из фольги. 1