Почему при запекании стейков зубатки важно правильно размораживать рыбу?

Правильное размораживание стейков зубатки важно при запекании, потому что мякоть этой рыбы водянистая, и при быстром размораживании вся влага быстро покидает волокна. dzen.ru В результате блюдо пересушивается и разваливается. food.ru

Несколько правил правильной разморозки:

• Нельзя размораживать зубатку быстро — например, в микроволновке или в горячей воде. food.ru Из-за этого мясо получит термический шок и потеряет почти все соки, утратив насыщенность вкуса. food.ru
• Более щадящим методом считается разморозка в холодной воде. food.ru Нужно поместить рыбу в подходящую миску и залить до верха водой, температура которой не должна превышать +20 °C. food.ru Для ускорения процесса можно добавить поваренную соль из расчёта одна чайная ложка на два литра воды, но не больше. food.ru
• Самой подходящей для этой рыбы считается разморозка в холодильнике. food.ru Этот способ не провоцирует излишнюю потерю влаги. food.ru

Необязательно размораживать филе зубатки полностью. food.ru Главное — убедиться, что ледяная корочка на поверхности растаяла, а мякоть заметно смягчилась. food.ru В таком случае рыба сохранит свою форму и плотность при готовке. food.ru