При запекании рыбы в фольге не стоит использовать металлические формы по нескольким причинам:

• Реакция с кислыми продуктами. 14 Кислые ягоды и фрукты при нагревании в металлической посуде оставляют пятна на формах, а сами приобретают неаппетитный металлический привкус. 1
• Быстрое остывание. 14 Металл быстро нагревается и так же быстро остывает, поэтому, если приготовленное блюдо нужно сохранить в тепле, металлические формы (без дополнительного подогрева) для этого не подходят. 1

Для запекания рыбы в фольге лучше использовать формы из алюминиевой фольги, которые равномерно распределяют тепло и позволяют блюду не подгореть по краям и не остаться сырым внутри. 3