Использование фольги при запекании ребрышек в духовке важно, потому что она образует оболочку, которая препятствует выходу влаги. 1 Под воздействием тепла из продукта выделяется сок, а при дальнейшем нагревании он превращается в пар — то есть рёбра всё время находятся во влажной среде. 1

Кроме того, фольга помогает ускорить процесс приготовления, обеспечивая при этом нежность и сочность блюда. 2