При запекании пеляди рекомендуется делать проколы в коже для того, чтобы кожа не вздулась и не лопнула. 1

Если этого не сделать, то под напором паров изнутри кожа может прорваться, что испортит блюдо. 3 А в случае проколов через них выйдет весь пар, и рыба останется аккуратной. 1