Использование пергаментной бумаги при запекании мяса важно по нескольким причинам:

• Пергамент не позволяет жиру растекаться по форме, а также защищает противень от налипшего мяса. 1
• Герметичный пакет из пергаментной бумаги удерживает влагу. 3 Это помогает быстро приготовить мясо, делает его сочным и ароматным. 3
• Пергамент не рвётся, благодаря чему часть сока или маринада не протечёт на противень. 4
• При приготовлении блюда в пергаменте используется минимум масла, что полезно для здоровья. 1

Кроме того, пергаментная бумага может пригодиться и после того, как блюдо готово, поскольку она вбирает в себя лишний жир. 5