При запекании мяса в рукаве нужно прокалывать его сверху по нескольким причинам:

• Выпуск пара. 4 При запекании продуктов в рукаве образуется пар, который может накапливаться внутри и вызывать увеличение давления. 4 Дырка позволяет выпускать этот пар, предотвращая его накопление и возможную деформацию рукава во время приготовления. 4
• Предотвращение разбухания. 4 Во время приготовления продукты могут выделять жидкость, которая, если не будет выпущена, может вызвать разбухание рукава. 4 Продырявив его, можно позволить жидкости выходить, предотвращая разбухание и сохраняя форму рукава. 4
• Равномерное запекание. 4 Выпуск пара и жидкости через отверстия в рукаве помогает обеспечить равномерное распределение тепла внутри пакета. 4 Это способствует более равномерному запеканию продуктов и предотвращает возможные горячие пятна или неравномерное приготовление. 4

Проколы в рукаве делают только сверху — так, чтобы жир или соус не вытекал через них. 1