Выбор стороны фольги важен при запекании мяса в фольге, так как у каждой из них свои особенности: 15

• Глянцевая сторона отражает тепло и не позволяет продуктам прилипать в процессе запекания. 15 Это особенно важно, если готовится блюдо без использования растительного масла. 5
• Матовая сторона сохраняет влагу в продукте и аккумулирует тепло. 5

Таким образом, выбор стороны зависит от желаемого результата:

• Для ускорения приготовления мясо кладут на глянцевую сторону или закрывают сверху шероховатой. 1
• Чтобы продукты не перегрелись, их кладут на матовую сторону. 2

Однако с точки зрения передачи тепла разница между глянцевой и матовой сторонами фольги незначительна, и какой бы вариант ни был выбран, результат будет одинаковым. 3

Исключение — фольга с антипригарным покрытием. 2 У неё специальный слой нанесён только на одну сторону, обычно матовую, и производитель указывает, что именно она должна контактировать с продуктами. 4 Это важно учитывать, чтобы избежать прилипания и сохранить поверхность блюда. 4