Почему при запекании мяса в фольге важен выбор стороны фольги?

Выбор стороны фольги важен при запекании мяса в фольге, так как у каждой из них свои особенности: www.thevoicemag.ru dzen.ru

• Глянцевая сторона отражает тепло и не позволяет продуктам прилипать в процессе запекания. www.thevoicemag.ru dzen.ru Это особенно важно, если готовится блюдо без использования растительного масла. dzen.ru
• Матовая сторона сохраняет влагу в продукте и аккумулирует тепло. dzen.ru

Таким образом, выбор стороны зависит от желаемого результата:

• Для ускорения приготовления мясо кладут на глянцевую сторону или закрывают сверху шероховатой. www.thevoicemag.ru
• Чтобы продукты не перегрелись, их кладут на матовую сторону. www.novochag.ru

Однако с точки зрения передачи тепла разница между глянцевой и матовой сторонами фольги незначительна, и какой бы вариант ни был выбран, результат будет одинаковым. vkusvill.ru

Исключение — фольга с антипригарным покрытием. www.novochag.ru У неё специальный слой нанесён только на одну сторону, обычно матовую, и производитель указывает, что именно она должна контактировать с продуктами. www.ixbt.com Это важно учитывать, чтобы избежать прилипания и сохранить поверхность блюда. www.ixbt.com