Возможно, имелось в виду копчение мяса в фольге, а не запекание. При копчении мяса фольга помогает удерживать дым и влагу, в результате чего продукт приобретает насыщенный дымный вкус. 1

При запекании мяса в фольге внутри образуется пар, который обеспечивает ингредиентам идеальную среду для приготовления, где они сохраняют природную влагу и аромат. 5