При запекании красной рыбы важно использовать кислотные ингредиенты, например лимон, для придания блюду необычной мягкой кислинки. 1

Также лимон может помочь смягчить рыбный запах, так как жир красной рыбы подвержен окислению при приготовлении, что вызывает расщепление жирных кислот на альдегиды с сильным запахом. 3