При запекании красной рыбы в фольге важно оставлять её незакрытой в конце приготовления для образования хрустящей корочки. 1
Это происходит благодаря тому, что фольга создаёт герметичную оболочку, которая удерживает влагу и ароматы внутри, а при открытии позволяет им выйти и сформировать корочку. 3