Правильный выбор пергамента важен при запекании картофельного рулета, потому что он выполняет следующие функции:

• Защищает блюдо от пригорания. 2 Пергамент устойчив к высоким температурам и создаёт барьер для влаги и жира. 2
• Сохраняет форму блюда. 25 Это происходит за счёт того, что пергамент снижает прилипание продукта к противню. 5
• Сокращает количество соков и масла. 4 Пергамент впитывает соки и не даёт блюду удержать в себе много масла. 4

При выборе пергамента стоит отдавать предпочтение эластичной и промасленной, глянцевой снаружи и внутри бумаге. 1 Тогда жир, который будет в продукте, не впитается в пергамент во время запекания. 1