При запекании карбоната в фольге нельзя оставлять отверстия для выхода пара, потому что это может привести к тому, что мясо получится сухим и жёстким. 14

Фольга создаёт вокруг куска мяса оболочку, через которую не выходит влага. 2 В результате мясо как бы томится в собственном соку. 2 Когда в фольге есть отверстия, влага испаряется, и блюдо получается более сухим. 4

Кроме того, из отверстий может вытекать сок, который при высокой температуре начнёт подгорать. 1

При этом за 20–30 минут до готовности можно слегка открыть фольгу, чтобы на мясе образовалась аппетитная корочка. 3

Также важно не заворачивать мясо в фольгу слишком туго, чтобы пар не разорвал её. 2