Почему при запекании камамбер не плавится, а сохраняет форму?

Камамбер сохраняет форму при запекании, потому что внутри он становится жидким, но при этом не превращается в массу для фондю. dzen.ru

Чтобы сыр равномерно пропекался и не расползался, перед запеканием на нём делают неглубокие поперечные и продольные насечки в форме решётки. dzen.ru

Также на результат запекания влияет возраст сыра: молодой камамбер твёрже, у него плотная творожистая сердцевина, которая может не расплавиться в жаре духовки. vk.com