Камамбер при запекании сохраняет форму благодаря плотной корочке из белой плесени. 3 Она не даёт сыру расползтись, даже если форма больше куска. 2

Однако внутри камамбер становится жидким. 2 Если есть сомнения, готов ли сыр, можно примять его сверху лопаткой: сердцевина должна быть жидкой и липкой. 2

Также на консистенцию влияет возраст сыра. 1 Молодой камамбер твёрже, у него плотная творожистая сердцевина, которая может не расплавиться в жаре духовки. 1 Поэтому молодому сыру лучше дать полежать в холодильнике около недели, чтобы дозреть. 1

Чтобы камамбер при запекании не лопнул, нужно сделать на нём неглубокие поперечные и продольные насечки в форме решётки. 2