Использование алюминиевой фольги или специальных рукавов при запекании индейки важно по следующим причинам:

• Сохранение влаги внутри продукта. 14 Металл не пропускает влагу, и если продукт надёжно завернут, то все соки останутся в нём. 1
• Равномерное распределение тепла. 1 Алюминий обладает высокой теплопередачей, поэтому нагревается быстро и по всей поверхности. 1
• Защита от пригорания. 2 Благодаря отражающим свойствам фольги, создаётся более высокая температура внутри птицы, что исключает пригорание. 2

Использование рукава для запекания также позволяет защитить противень и духовку от жира, который при обычном запекании разбрызгивается во все стороны и создаёт трудно счищаемый нагар на технике. 3